Recette des anguilles aux herbes fraiches avec des frites

Anguilles vivantes
Anguilles vivantes

Pour cuisiner l’anguille, il faut soit l’acheter fumée soit l’acheter vivante. Si vous pêchez une anguille pour la manger, tuez la juste avant de la cuisiner car c’est un poisson qui se périme très vite.

Temps de préparation 20 à 25 minutes.

  • 1 kg d’anguilles
  • 2 échalotes
  • 150 gr d’épinards
  • 50 gr de cresson
  • 50 gr de persil
  • 50 gr de cerfeuil
  • 2 branches d’estragon
  • 1 branche de menthe
  • quelques feuilles de sauge
  • 50 gr de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 15 cl de fumet de poisson
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillerée à soupe de farine
  • 100 gr de crème fraiche
  • 1 citron, du sel et poivre

Recette des anguilles aux herbes

Laver et hachez les herbes. Videz les anguilles, retirez les têtes et les queues. Coupez les en morceaux de 6 cm puis roulez les dans la farine.

Faites chauffer le beurre dans une cocotte. Faites revenir les morceaux d’anguille avec les échalotes émincées pendant 5 bonnes minutes. Ajoutez les herbes hachées, ajoutez le vin blanc et le fumet de poisson. Salez, poivrez et laissez mijoter pendant 15 min.

Avant de servir, mélangez le jus de citron et le jaune d’œuf et ajoutez une petite cuillère à café de farine. Ajoutez également un peu de sauce d’anguille.

Faites épaissir à feu doux puis mettez la crème fraiche. Versez le tout mélangé dans la cocotte. Remuer et servir.

Pour accompagner ce plat, vous pouvez proposer des frites.

Les bienfaits nutritionnels

L’anguille est un poisson gras qui délivre de bonnes graisses comme les acides gras mono-insaturés ou l’oméga 3. Manger ce poisson serpentiforme a un effet positif sur l’activité cardiovasculaire et le cholestérol. Mais attention, comme tous les poissons, il faut en manger avec modération car ils peuvent être chargé avec certains polluants comme le PCB (Polychlorobiphényl). C’est encore plus vrai avec l’anguille qui est généralement chargée en polluants divers

L’anguille est un poisson d’eau douce qui se reproduit en mer (ou océan) et on ne peut pas dire que nos océans sont très propres.

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