Deux recettes à base de lapin : l’une aux olives, l’autre aux pruneaux

Voici deux recettes qui changent du traditionnel lapin à la moutarde. La première aux olives vertes et la seconde, pour les amateurs de sucré-salé, aux pruneaux.

Recette du lapin aux olives

Difficulté : moyenne – Cuisson et préparation 1H30 – Peu Coûteux

Ingrédients pour 6 personnes

Olives vertes
Lapin aux olives vertes
  • un lapin
  • 300 gr de carottes
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 poivron
  • Romarin, basilic
  • 100 gr de farine
  • 2 verres de vin sec
  • 1 boite de tomates pelées en conserve
  • Huile d’olive
  • Sel, poivre
  • 10 olives dénoyautées vertes

La préparation du lapin aux olives

Nettoyer le lapin, lavez-le, séchez-le et coupez-le en petits morceaux. Dans une large poêle, faites chauffer un fond d’huile. Ajoutez l’oignon finement haché, la gousse d’ail et les petites feuilles d’un brin de romarin hachés.

Laissez le tout prendre sa saveur pendant quelques minutes, puis ajoutez les morceaux de lapin préalablement farinés. Laissez bien rissoler, salez, poivrez et arrosez du vin blanc.

Quand celui-ci sera évaporé, ajoutez les tomates en conserve, puis laissez cuire pendant une heure, à récipient couvert.

Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pendant la cuisson. Entre temps, râpez les carottes et taillez-les en rondelles, nettoyez le poivron et coupez-le en petits morceaux. Dans une poêle, faites chauffer cinq cuillerées d’huile, ajoutez les carottes et le poivron, salez, poivrez et laissez cuire une dizaine de minutes.

Puis, ajoutez les olives. Quand le lapin sera cuit, mettez-le avec les légumes. Servez le lapin aux olives avec du riz pilaf au safran.

Le lapin aux pruneaux, une recette originale et facile

Recette facile – Préparation 60 min – Assez cher

Ingrédients pour 6 personnes

  • Un lapin de 1kg 500
  • 400 gr de pruneaux d’Agen
  • 100 gr de lard fumé
  • Ciboulette
  • 3 cuillerées de moutarde
  • 50 gr de farine
  • 1 verre de vin blanc
  • Sel, poivre, thym, laurier

La préparation du lapin aux pruneaux

Laissez tremper les pruneaux dans l’eau pendant quelques heures pour les faire gonfler (Utilisez de l’eau chaude pour aller plus vite) . Lavez la ciboulette et coupez le lard en lamelles. Faites revenir le lard jusqu’à ce qu’il devienne transparent. Réservez.
Faites rissoler le lapin en morceaux dans la graisse rendue par le lard fumé.
Puis enlevez le et mettez dans la poêle la ciboulette en ajoutant ensuite le beurre.

Hors du feu, badigeonnez le lapin avec de la moutarde et farinez le légèrement. Remettez le lapin poêle avec la ciboulette. Versez le vin blanc, salez, poivrez, et ajoutez un peu de thym et de laurier.

Faites cuire à feu très doux et sous couvercle, pendant 1 heure. Ajoutez les pruneaux et laissez mijoter encore une heure en ajoutant de l’eau de temps en temps.

Servir accompagné de fagots d’haricots verts.

Les lapins élevées par les industriels sont généralement bourrés d’antibiotiques. Préférez un lapin fermier dont le mode d’élevage permet d’éviter de recourir systématiquement à l’ajout de médicament dans l’alimentation de l’animal.

Les olives se marient également très bien avec le lapin, une très bonne recette à tester !



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