Recette d’un velouté de cèpes facile et très parfumé.

La saison des cèpes est courte et tout le monde n’a pas la possibilité d’aller les cueillir dans les bois. Une bonne alternative consiste à utiliser des cèpes déshydratés. Le résultat est bluffant avec, au final, un velouté au bon goût de champignon.

Ingrédients pour 8 personnes

  • 80 g de cèpes déshydratés
  • 4 cuillères à soupe rase de Maïzena pour épaissir le velouté
  • 3 cubes de bouillon de volaille
  • 25 cl. de crème fraiche liquide entière

Préparation du velouté

bol de cèpes déshydratés
Cèpes déshydratés

Recouper les gros morceaux de cèpes si nécessaire. Tremper les champignons dans l’eau en suivant les instructions présents sur l’emballage pour connaitre le temps de réhydratation recommandé.
Récupérer, à l’aide d’un écumoire, les champignons. Les mettre dans une passoire et les rincer abondamment à l’eau fraîche.
Filtrer l’eau de trempage des champignons à l’aide d’un passoire fine. Mettre les cèpes dans un faitout avec l’eau filtrée des champignons et rajouter de l’eau froide jusqu’à obtenir 2 litres de liquide.

Ajouter les 3 cubes de bouillon de volaille.

Velouté de cèpes
Velouté de cèpe

Porter à ébullition pendant 30 minutes.

Délayer la maïzena dans un demi-verre d’eau froide puis le rajouter au bouillon.
Refaire bouillir 10 minutes. Saler éventuellement (selon votre goût).

Hors du feu, rajouter la crème fraîche. Servir bien chaud.

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