Les pièces de viande du cochon et du mouton utilisés en cusine

Amateur de viande, voici les différentes pièces sur le cochon et le mouton que vous pourrez trouver en boucherie. Les illustrations permettent de situer chaque morceaux utilisé en cuisine.

Les différentes pièces du cochon

  • 1 Echine
  • 2 Palette
  • 3 Epaule
  • 4 Jarret avant
  • 5 Plat de côtes
  • 6 Poitrine
  • 7 Jarret arrière
  • 8 Jambon
  • 9 Pointe de filet
  • 10 Milieu de filet
  • 11 Filet mignon
  • 12 Carré de côtes
  • 13 Grillade
  • 14 Travers
  • 15 Lard gras
Les morceaux de viande de cochon
Les différentes morceaux de viande du Porc

Les pièces du mouton

Les différentes pièces du mouton

  • 1 Collier ou collet
  • 2 Epaule
  • 3 Poitrine
  • 4 Haut de côtelettes
  • 5 Gigot raccourci
  • 6 Côte de gigot
  • 7 Selle
  • 8 Côtelettes filet
  • 9 Côtelettes premières
  • 10 Côtelettes secondes
  • 11 Côtelettes découvertes
Les morceaux de viande de mouton
Les pièces de viande du mouton

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