Température de conservation des aliments

Aliment dans le réfrigérateur

Le froid permet d’augmenter la durée de vie d’une denrée sans avoir à ajouter de conservateur. Les aliments achetés au rayon frais doivent être placés au réfrigérateur le plus rapidement possible sans casser la chaine du froid. L’utilisation de sacs isothermes est fortement recommandée, surtout en été où les températures sont élevées.

Afin d’éviter la prolifération microbienne dans les aliments pouvant entrainer des intoxications alimentaires, il est nécessaire de les conserver  à la bonne température. La mention « à conserver entre xxx°C et xxx°C » est généralement indiquée sur l’emballage.

Reportez-vous à la notice de votre réfrigérateur pour connaitre la zone la plus froide : un logo représenté par une grosse flèche avec un thermomètre à l’intérieur est parfois apposé à l’intérieur du frigo pour identifier cette zone.

Température maximales de conservation

Conservation à -18°C

Les basses températures ralentissent l’activité microbienne et enzymatique. Les produits congelés et surgelés se conservent plusieurs mois. Attention à ne jamais recongelé un produit dégelé. La décongélation doit se faire de préférence au réfrigérateur pour limiter la prolifération bactérienne.

  • Glaces, crèmes glacées, sorbets et tout aliment surgelé

Conservation entre 0 et 2°C

  • Poissons et crustacés : Au rayon marée, ils sont conservés sur glace fondante. ce n’est pas possible à la maison. Il faut donc les consommer très rapidement ou les congeler.

Conservation à +2°C

  • Viandes hachées et préparations de viandes hachées. Une fois hachée, la viande se conserve moins bien à cause de la mise en contact de l’oxygène de l’air. A consommer très rapidement même conservées à la bonne température.

Conservation à +4°C

  • les viandes froides, les pâtes farcies, les sandwiches, les salades composées et les fonds de sauce
  • abats, volailles, lapins
  • viandes en morceaux
  • chair à saucisse
  • produits de la pêche fumés ou saumurés non stables
  • lait cru, produits frais au lait cru, crème Chantilly
  • fromages découpés ou râpés préemballés
  • végétaux crus prédécoupés et leurs préparations
  • jus de fruits ou de légumes cru
  • produits décongelés

Cette liste d’aliment est non exhaustive et a un but purement informatif.

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Auteur : La rédaction

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