La cerise : variétés et vertus

Belles cerises rouges

Belles cerises rouges

A partir du mois de mai, les cerises font leur apparition dans les rayons fruits et légumes. Avec les fraises, c’est l’un des petits fruits star du printemps. La saison est courte, alors autant en profiter dès que les premières sont disponibles.

Les cerises contiennent des vitamines A et C, du potassium, du calcium ainsi que du fer et du cuivre. Au niveau santé, elles réduisent le risque cardiovasculaire et préviennent certains cancers.
La cuisson détruit certains nutriments bénéfiques de la cerise. Mangez les plutôt crues pour en tirer tous les bienfaits.

Les différentes variétés de cerise

Il existe environ 30 variétés cultivées dans l’hexagone avec des dates de maturations plus ou moins avancées dans la saison. La plupart sont rouges. Parmi ces variétés les plus répandues sont :
– la Burlat
– la Summit
– la Stark et Van
– la Reverchon
– la Hedelfingen

L’INRA travaille sur de nouvelles variétés.

Bien les choisir et les conserver:

Les queues doivent être bien vertes (les tiges deviennent marron lorsqu’elles sont moins fraiches). La peau doit être lisse et brillante. Le fruit doit être ferme au toucher. Le fruit est fragile : achetez le strict minimum. Après l’achat, placez-les au réfrigérateur sans les laver pour éviter la pourriture.

Le ver de la mouche de la cerise est un véritable fléau. Les cerisiers en culture conventionnelle sont traités avec des produits chimiques. La consommation de fruit bio est conseillée mais le prix est souvent élevé.

Queues de cerises:

Les queues peuvent également être utilisées en tisane. elles sont diurétiques et astringentes.

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Auteur : La rédaction

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