Les carottes en cuisine : bienfaits et valeurs nutritionnelles

Carotte de conservation

C’est l’un des légume racine les plus utilisé. Elles sont riches carotène (que le corps transforme en vitamine A, une vitamine est essentielle pour la vision nocturne) qui lui donne sa couleur orangée et contiennent de la vitamine C, B3 et E.
Selon la saison, on trouve les carottes primeurs, vendues avec leur fanes qui doivent être bien vertes et pas fanées ! D’autant plus que celles-ci peuvent être utilisées en cuisine notamment dans la soupe. Le reste de l’année, les carottes sont vendues sans les feuilles. Elles se conservent parfaitement dans le bac à légume pendant plusieurs jours mais elles perdent petit à petit leur valeurs nutritives. Évitez les plus grosses qui sont souvent très dures. Consommée crue et râpée, arrosez les d’un filet de citron pour éviter qu’elle ne s‘oxydent et ne noircissent.

Les bienfaits

Comme la plupart des fruits et légumes, la majorité des vitamines se trouvent dans la peau ou juste en dessous de celle-ci. Il est donc conseillé de passez simplement les carottes nouvelles sous l’eau et de les consommer sans les éplucher.Le bêtacarotène semble avoir une action positive sur la prévention des cancers du poumon et de l’estomac grâce à ses propriétés anti-oxydantes. Il est également bénéfique pour le cœur.

Cuisine

La cuisson permet de libérer le bêtacarotène avec une meilleure assimilation par l’organisme. La cuisson à la vapeur est idéale car l’eau de cuisson contient une partie des nutriments dont il est dommage de se priver.

Au jardin

Placez-les à proximité des poireaux, des échalotes et des oignons qui éloignerons les nuisibles. La récolte doit s’effectuer avant les premières gelées puis placées dans un silo de sable pour les conserver tout au long de l’hiver après les avoir effeuillées, lavés et séchées.

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Calories33 Kcal
Glucides6,7 g
Lipides0,3 g
Protides0,8 g
Fibres3 g
Magnésium14 mg
Fer0,3 mg
Calcium30 mg
Vitamine C10 mg
Provitamine A7 mg
Vitamine B1,7 mg

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