Les additifs alimentaires : épaississants et exhausteurs de goût

Les additifs alimentaires sont ajouter en petites quantités pour modifier les propriétés des aliments : texture et goût par exemple. Certains d’entre eux sont sans danger pour la santé, d’autres ont des effets plus contestés. Des applications sur smartphone comme « Yuka » permettent désormais de mettre en évidence leur présence en scannant le code barre du produit.

Les épaississants et gélifiants

Différentes sauces

Les épaississants sont des additifs alimentaires destinés à modifier la texture d’un aliment en augmentant sa consistance, c’est la cas de la farine. Les gélifiants quant à eux transforment en gel les liquides, comme par exemple l’agar-agar.
On rencontre ces additifs dans la plupart des préparations culinaires industrielles souvent noté selon la codification officielle qui est de la forma E4XX. La liste ci-dessous énumère ceux que l’on rencontre le plus fréquemment.

Codes des épaississants et gélifiants

  • E 400 : acide alginique
  • E 401 : alginate de sodium
  • E 402 : alginate de potassium
  • E 403 : alginate de d’ammonium – A éviter
  • E 404 : alginate de calcium
  • E 406 : agar-agar : gélifiant à partir d’algue. Souvent utilisé pour gélifier les confitures maisons.
  • E 407 : carraghénanes : Toxicité fortement probable – Ne pas acheter les aliments en contenant
  • E 410 : farine de graine de caroube
  • E 412 : farine de graine Guar
  • E 413 : gomme adragante
  • E 414 : gomme arabique
  • E 440 : pectine. elle est naturellement présente dans de nombreux fruits dont la pomme. C’est une fibre soluble.
  • E 466 : carboxyméthylcellulose

Les exhausteurs de goût

Les exhausteurs de goût sont des additifs alimentaires destinés à améliorer l’aspect gustatif d’un aliment ou d’un plat. La plupart d’entre eux sont douteux au niveau sanitaire mais difficile de les éviter dans les plats industriels.

Codes

  • E621 L-glutamate monosodique – Il est présent dans de nombreuses préparations industrielles, pourtant il est néfaste pour l’organisme : évitez la consommation de produits en contenant
  • E626 acide guanylique
  • E627 guanylate de sodium
  • E629 guanylate de calcium
  • E630 acide inosinique
  • E631 inositae de sodium
  • E632 inosinate de calcium
  • 637 ethylmaltol

L’emploi de ses additifs alimentaires, par l’industrie agroalimentaire, est souvent un signe de l’utilisation d’aliments de mauvaises qualités.

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