Graines germées et germination

La germination est un processus naturel qui transforme les graines en jeunes pousses. Véritable mine de nutriment, les graines germées ont toute leur utilité dans le cadre d’une alimentation saine et équilibrée. Elles sont...

Température de conservation des aliments

Le froid permet d’augmenter la durée de vie d’une denrée sans avoir à ajouter de conservateur. Les aliments achetés au rayon frais doivent être placés au réfrigérateur le plus rapidement possible sans casser la chaine du...

L’équilibre alimentaire dans l’assiette

Une alimentation équilibrée passe par une alimentation diversifiée afin de fournir au corps tous les nutriments dont il a besoin. A titre indicatif nous vous donnons quelques recommandations pour une alimentation équilibrée. Si pour...

Date limite de consommation des aliments

La date limite de consommation ou DLC est la date à partir de laquelle l’aliment présente un risque important de prolifération microbienne pouvant entraîner un risque pour la santé humaine. Il est donc impératif de ne pas consommer...

Les additifs alimentaires : épaississants et exhausteurs de goût

Les additifs alimentaires sont ajouter en petites quantités pour modifier les propriétés des aliments : texture et goût par exemple. Certains d’entre eux sont sans danger pour la santé, d’autres ont des effets plus contestés...

Antioxygènes : codes des additifs alimentaires

Les antioxygènes sont des additifs alimentaires destinés à retarder l’oxydation naturelle des aliments exposés à l’air. Ce sont des substances facilement oxydables par l’oxygène qui s’oxydent donc à la place de...

Les émulsifiants alimentaires (additifs)

Les émulsifiants sont des additifs alimentaires destinés à modifier la texture d’un aliment en formant une émulsion. Un exemple d’émulsifiant utilisé en cuisine est la moutarde qui permet de faire une émulsion à partir du...

Les oligo-éléments : minéraux indispensables

Les oligo-éléments sont des minéraux dont l’organisme a besoin en petite quantité. Ces nutriments sont essentiels pour une bonne santé. Les carences peuvent avoir des conséquences importantes sur le corps. Ne pouvant être...

Acides aminés, peptides et protéines

Définition des protides et des acides aminés Les protides sont des molécules constituées d’acides aminés. Un acide aminé  est une molécule comprenant une fonction amine et une fonction acide sur le même carbone : NH2-CHR-COOH. On dénombre...

Les glucides dans l’alimentation

Les glucides sont pour la plupart des molécules constituées d’atomes de carbone d’oxygène et d’hydrogène. Ils sont également appelés hydrates de carbone. Ils ont une saveur sucrée ou neutre. La consommation de saccharose n’est pas...

Les poissons en cuisine : prix et espèces menacées

Les poissons en cuisine : prix et espèces menacées

Voici la liste des poissons généralement utilisés en cuisine et facilement trouvables dans les poissonneries. Les prix sont donnés à titre indicatif et peuvent fortement varier suivant les périodes de l’année. Attention, les espèces...

La pomme de terre en cuisine

La pomme de terre est riche en glucides, vitamines et potassium. Ses principales vertus sont d’aider à maîtriser le diabète et l’hypertension artérielle. Elle a également une action bénéfique dans la prévention du cancer....

La pomme : les variétés et ses vertus santé

La pomme est un des fruits les plus consommés en France. Grâce aux différentes variétés, elles sont disponibles toute l’année. Les conditions de stockage réfrigéré et appauvri en oxygène permet d’augmenter encore leur...

L’huile d’olive et ses AOP : qualité et production

L’huile d’olive et ses AOP : qualité et production

Les étapes de la fabrication de l’huile d’olive La cueillette : c’est la première étape dans la fabrication de l’huile d’olive. Elle se déroule de novembre à février. La cueillette peut s’effectuer à la...

Les courgettes du jardin à la cuisine

  La courgette est un fruit consommé comme légume. Elle  appartient à la famille des cucurbitacées comme les autres courges. Sa peau est souvent de couleur verte mais pour certaines variétés elle peut arborer une couleur jaune ou...